每年，我们都见到满大街的炒栗人，有店面的，有流动的，嗅觉到那栗香，就勾出我们的馋涎欲滴。

     我认识的一位老乡，叫老柴，他在某省会城市开了一家小小栗子店面，别人很早开门，老柴栗子门面开店总比别人晚那么18-28天时间。为什么是这样呢？有一次老乡聚会，听他道出原由：“没有熟透的栗子炒着吃，味道真不太好吃，既不粉也不糯，还有一种涩涩的味道，最主要的一个原因把自己店牌砸坏，还伤了顾客的心。栗子要有香甜粉糯的口感，七分在栗种子上，三分在炒制的功力上。”

     聚餐的时候有一位老乡抛出一个问题，请问为什么我在很多家的栗子店里，看到有一个专门人工来帮栗子剪开口，你店里为什么没有这样的人员配置呢？老柴回答：“只要我卖栗子肯定不会给栗子开口，如是硬开口，栗子的水份都在炒制过程中跑光了，热吃噎人，凉吃口感好硬，没有经过人工帮助给栗子开口，在炒制过程中会炸锅，这时候要控制炒栗炉的火候很重要，在每一炉栗子下锅之前，都要控制一下栗子重量，时间一长也就看出来各个栗子的皮厚度，手感就出来，这时候就要分拣，不同的厚度与不同的大小在一炉炒制，我炒过的栗子，顶端会有自动裂纹，用手轻轻一挤，栗壳就开了，你们也光顾过我的小店很多次，我的梅花裂栗子与丁香裂栗子，是不是二种栗子有所不同，还记得为什么我会取这样的二种栗子名？一种皮薄点，炉灶炒制过程中火候要温和点，会在栗子上头爆五条线口，才取名叫梅花裂栗子。另一种皮厚点，炉灶炒制过程中火候要猛烈些，会在栗子上头爆四条线口，有时候是三条线口，才取名叫丁香裂栗子。