原创美食散文：乡野美食唇齿间

                                                                  蔬菜干.莴笋干

      桃花村人是能够化腐朽为神奇的高手，这一点，体现在美食上，则是对于食材的分外珍惜。

      未雨绸缪，这个词，桃花村人肯定不会读，也很难理解其间的意思。但是，我们的祖辈们世世代代在食物的保存上都尽可能往长远看。一周后，一个月后，三月后，半年后，乃至于一年两年。

      桃花村人做蔬菜干几乎没有任何限制。

      菜园子里什么多了就赶紧选取最鲜嫩的部位，以“干”的状态保存下来。

      有一年，母亲种了一大块莴笋。因为浇水施肥特别勤，莴笋长得好，欣欣向荣，笋结结实实，不空心，鲜脆多汁。

     母亲就高兴地说：“日头正好，你们三个帮我，一起做莴笋干。”在桃花村的口语里，日头的意思就是太阳，“你们三个”指的就是我、姐姐还有弟弟。相对于在毒辣辣的太阳下拔草，或者踩着淤泥去给蔬菜一棵棵铺放臭不可闻的农家肥，我们姐弟三个当然求之不得做这样轻松快乐的事。

     桃花村的土是红土，不肥，但得益于母亲的悉心涵养，土壤已经慢慢松软变得黝黑，弟弟轻轻一拔，莴笋就连根出来了。

    母亲就说：“不要拔，拿镰刀齐着地皮割下来就可以了。”

    弟弟便嘻嘻笑着，拿起镰刀，手起刀落，一棵身材瘦长、顶着绿油油的头发的莴笋姑娘就攥在手里了。

    姐姐和我负责拿竹筐从莴笋上剥下叶子，让莴笋只剩下一个浅绿色的光杆。母亲呢，一脸微笑地拿着刨刀，如同机器一样神速地给莴笋去皮，露出近乎碧玉一样的光泽的青笋精华。

    等到莴笋全部刨好，我们又重新分配角色。母亲和姐姐一人一块砧板负责将莴笋切成薄片，斜切或者横切都可以，要点是：统一刀法，尽可能薄且厚薄一致。我和弟弟呢，负责将切好的莴笋片摊开在竹篾床上，让它们被太阳吸去水分，又充分吸收太阳的香气。

    莴笋因为薄，干得很快，头一天下午收的时候要使劲揉，——母亲说，所有的菜干都需要这样才能保持一种韧劲。如果太阳给力，到了第二天傍晚，莴笋干基本就合格了。晒干后的莴笋片依然保持着翠绿的颜色，但是外形变得皱巴巴的了，手感硬脆。

    莴笋干非常好做菜。加一个红辣椒清炒可以，配着其他的任何一道菜也都可以。

    最经典的做法仍然是莴笋干腊肉。水煮过的腊肉切成薄片，莴笋干泡发，朝天椒，姜蒜。油锅烧热，放入姜蒜爆香，再放入不多的朝天椒继续爆香，然后放入腊肉煸出腊油，肥腊肉呈透明状的时候放入莴笋干，在翻炒片刻，倒入生抽即可。记住哦，全程的调料只有生抽。这道菜具有丰富的层次感，给人酣畅淋漓的味觉享受，值得大快朵颐。  

     今年春节，楼上邻居从湖南给我带来了一包莴笋干，打开袋子闻到熟悉的味道的瞬间，往事便已经历历在目，原来食材可以激活人那么多幸福的记忆。

    而现在，在海南的一些星级饭店，还常常吃到豪华升级版的莴笋干，和蛤蜊肉或者蚝肉炒，味道依然满口生香。

    海南人想破脑袋也想不出，为什么莴笋还要做成干，关键是，这干还可以这样美味。