好久没研制新品，最近天冷不爱粗门，周末窝在家没啥事儿干，就尝试了一把凤梨酥。

原料：

凤梨酥馅：冬瓜900g（去皮去籽后）、菠萝450g（去皮后）、白糖60g、麦芽糖60g；

凤梨酥皮：低筋粉130g、全脂奶粉60g、黄油110g、鸡蛋50g、糖粉30g、盐少许。

步骤：

首先制作馅料。

1.冬瓜去皮去籽切小块，入沸水煮20分钟，捞出晾凉（为快速降温也可以过冷水）；

2.用纱布或屉布将不烫手的冬瓜裹起，将水分挤出，弃之不用，挤干后的冬瓜用刀剁成蓉；

3.菠萝去皮清理干净，切成尽量小块，也用纱布或屉布裹起来将菠萝汁挤出，挤出的菠萝汁不要扔；

4.挤干的菠萝也剁成蓉；

5.炒锅里倒入刚才的菠萝汁，加入白糖、麦芽糖，大火煮到糖全部融化，转小火；

6.倒入冬瓜蓉和菠萝蓉小火翻炒，直到水分完全蒸发，馅料呈金黄色，如下：

等待馅料冷却的同时就可以开始做酥皮了。

7.软化的黄油加入糖粉和盐，用电动打蛋器打发；

8.倒入蛋液继续打发10分钟；

9.低筋粉和奶粉过筛倒入盆中，用刮刀拌匀，酥皮就做好啦；

10.抓一小块儿酥皮压扁，将馅料放在压扁的酥皮上，轻轻向上推酥皮，将馅料全部覆盖；

11.压入模具成形，烤箱170度烤15分钟即可。

小贴士：

1.感觉麦芽糖的味道有点突出，我觉得全部用白糖也可以，下次准备这么试试。

2.酥皮很软，所以推的时候要用巧劲儿，以免把皮弄破；

3.正规做法最后应该带着模具一起入烤箱烤，我觉得目的是让凤梨酥口感紧致。我没有专门的凤梨酥模具，只有一个圆形的塑料模具，不敢跟着一起烤所以是没带模具烤的，吃起来就有点松散。所以大家有铁制模具的话建议带着模具烤。

总之，第一次做凤梨酥，还有一些小瑕疵，好在味道不错，决定以后没事儿就多做做，不断改良吧~

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