不知道大家怎么挑选酱油的，上个周日，我家的酱油吃完了，去超市买酱油，虽然我们家经常买海天特级的，不过还是习惯性地在货架前看看别的牌子的。

好嘛，一看，又买了个新品，鲁花酱油，最贵，一瓶30多块钱，可是最后还是买了鲁花，因为它好。

酱油，有很多种类，我家经常买的就是生抽与老抽，老抽因为用的少，买的频率比较低，所以就分享一下选生抽的心得好了~~~

1）看氨基酸氮含量

一般的酱油，含量都是在0.8与1这样，我一直选1.2的，鲁花的1.4。氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度。氨基酸氮含量越高，表示等级就越高，口感就越好。

2）看钠含量

一般酱油每15ml的钠含量是1000以上，鲁花是我唯一见到的900多的，所以，必须毫不犹豫选鲁花了。

3）看发酵工艺

目前发酵酱油工艺主要分为两种：低盐固态发酵和高盐稀态发酵。高盐稀态发酵酱油又分“广式高盐稀态工艺"和"日式高盐稀态工艺”。一般来说日式酱油酿造工艺生产的酱油品质优于普通高盐稀态，高盐稀态又优于低盐固态。高盐稀态发酵工艺所用的原料为大豆或小麦，而低盐固态使用大豆和麸皮，前者用料更为精良。高盐稀态发酵酱油的发酵时间长，周期3到6个月，更充分。低盐固态发酵酱油周期15到45天。因此，高盐稀态工艺制作出来的酱油品质更好，成本更高。而日式高盐稀态工艺相对于广式高盐稀态工艺，对发酵的温度控制更为严格，因而品质更好。

4）看质量标准

“酿造”酱油，是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的，工艺结束后添加一些调味剂。“配制”酱油，是用50%以上的酿造酱油经添加水解植物蛋白液制成，在鲜味变化上有更多空间。

所以选一款酿造酱油，采用高盐稀态工艺的，高氨基酸氮低钠的酱油，是提倡健康生活家庭的首选。