格格老家，山西晋中，一直以来，都觉得山西才是焖面的故乡，只有山西才会有焖面，从其他一些朋友那里也都知道去过山西的，都超爱吃山西焖面。

    我们那里的焖面，俗语焖条，有些地方也叫是焖面。最经常见的就是眉豆西红柿焖条，也有用眉豆烧肉做的焖条。

     做法就是先把菜炒起来，然后添水，水的用量非常关键，少了不等焖熟就糊了，多了会把面弄粘一块。据经验来说，一般是水刚刚盖过菜就好，然后把面条放到菜上面，焖十分钟左右就可以焖熟。格格老家爱吃醋也爱吃蒜，做好的焖面里加点老陈醋，再放点蒜泥，起锅就开吃啦。

     前几天在小她看到了@爱新鲜的汪 写的教你吃到正宗西北焖面！和@童儿 写的亲，看过来，正宗的河南焖面也来了！ @晓薇 写的晚餐之焖面一下子又勾起了我的食欲。原来这焖面，北方很多地方都有得吃啊。晚上也赶紧自己做了一回。说它是非正宗是因为用了以前从未尝试过的新菜肴。做好后放到朋友圈里，故乡人也都纷纷表示没有吃过这种搭配。

     因为是晚上了，也没有出去买菜，直接就地取材，冰箱里有什么就用什么吧。本来想着用蒜苔洋葱烧肉的，但是洋葱也吃完了，那就用大葱吧，爱吃辣椒的同学可以放辣椒哈。正好还有早上剩下没有炒的一盘西葫芦，就一块放进去了，其实不太适合，因为这个切成片非常快熟，最后会有些软的，如果用它，建议切成条状，粗一些的。

     做法：把肉切成肉丝或者是肉片都可以，先过油备用。另起油锅，放入花椒，等花椒变黑后盛出，放入大葱，将蒜苔放入翻炒，把炒好的肉放进去，最后放西葫芦片。然后放酱油、盐。最后加入刚盖过菜的水，把面条（现在一般都买现在的面条）平铺到菜上面。焖十分钟就可以熟了，然后将菜和面搅拌均匀，吃得时候可以根据个人喜好，放入醋、蒜泥或者是辣椒酱。

    焖面注意事项：所有的菜一定不能是土豆等淀粉含量高的，最后会焖成一团糊。不要用快熟的菜，因为会焖得特别软，口感形状都不佳！加水一定不能多，把握不好的可能少点加，在火边上守着，干了再续水，续水时不能直接浇在面上，而要顺着锅的边上慢慢流下去，否则会把面条弄软弄糊的！