我的做饭史可以追溯到小学。放学后，在灶台上烧一锅热水，热一下馒头。妈妈回家后再简单地炒个菜，或者就直接吃咸菜，凑合着吃一顿晚饭。

初一放暑假，跃跃欲试学着在煤气灶上炒菜，炒的是茄子和青椒，我觉得青椒更容易熟，所以先放了茄子，炒一会儿才又放青椒。妈妈每次都是一起放进去，所以会把青椒也炒得很熟，口感不太好。我跟妈妈说了一下，她夸我聪明。

后来我去广东上学，口味变得很清淡，水煮青菜或者炒菜的时候放很少的油盐。那时候我执着于健康饮食，把口感这回事抛之脑后。有一次爸爸说吃我做的饭简直都要吐了，因为一点味儿都没有。

后来在网络上看到越来越多人晒美食，豆瓣、微博、知乎上亮瞎眼的各种美食。我的内心对美食大咖们深深地膜拜！并且自己是个十足的吃货，每次看到精美的美食图片流口水，就在心里YY有一天自己也能做出来。当然这些动力都没有打败我的懒惰，直到和老公在一起，他一点都不会做饭，还很瘦，吃饭有点挑，我的最初目的是喂胖他，同时意识到一个问题，好吃的饭菜一定是多数人都会喜欢的，先前的下厨经验可以归零了，我要从头开始！

第一步，下载一个简单易用的菜谱app，我用的是“下厨房”，小清新的界面我很喜欢，并且做菜步骤都介绍得很详细，很容易上手。还有其他的app，我没用过，就不作介绍了。

第二步，理应是购买相应厨具，我对烤箱心心念，但是老公总觉得利用率很低，坚决不让我买，到现在还是长草的阶段，还没有买回家。我的厨具很少的，目前家里只有一个电饭锅，炒锅，小蒸锅，平底锅。电饭锅可以炖肉、蒸米饭、熬粥，小蒸锅也就是热个馒头什么的，平底锅的用处很大，因为购置时间较短，还没有充分发挥它的价值，目前只煎鸡翅和煎鸡蛋了。

从零开始到现在，大约历时两年了，虽然没有成为大厨，但是做饭经验还是比较多的，分享给大家，希望能给大家一些启发。

对于我自己来说，做饭分几个阶段：

第一阶段，严格按照菜谱来。不管做什么饭菜，我都会提前打开app，看看要准备什么调料，到底需要什么步骤。大多数情况下，我的调料不够数，但是步骤一点不敢省。按照菜谱我做过麻辣香锅，乱七八糟一大锅，吃了两顿就放在冰箱再也不想吃了，后来我妈回京看到冰箱里的这一坨，特别好奇地问我是什么。当然最后全部扔掉了。

现在回头看，之所以失败，是因为缺少了几样调料，另外我在炒的时候太墨迹了，麻辣香锅还是要火大一点，我超级紧张，表面是按照步骤来，但实际上根本没有思考每个步骤的意义。这是很不知所措手忙脚乱又眼高手低屡屡受挫的阶段。

第二阶段，做饭之前会看一眼app，基本上了解了一道菜是如何做出来的。

也会找几个不同的菜谱都看看，比较一下哪个菜谱更适合自己。自己也会思考一下，怎么做这个菜会更入味。有的菜谱写的不是特别明确的地方，我还会直接发挥一下。这个时候的自己比较镇定了，即使一道新菜做出来不好吃，虽然自己会很懊恼，觉得又把好好的食材给浪费掉了，但是内心更多的是反思，为什么这个菜做的不好吃，我应该怎样做这个菜才更好吃。

记得在这个阶段，我做过一道醋溜白菜。本身不喜欢吃甜，但是菜谱里写着要放白砂糖，我想就不放了吧。最后要出锅的时候尝了一口，酸酸的很不好吃，我赶紧加了一些糖进去，再尝一口，没想到味道完全不一样了。这件事对自己也是一个触动，每味调料每个食材都有着自己独特的味道，食材越丰富，口感越丰富。最近看的《独立日.日出之食》中就写到很多人说自己不管做什么都是一个味，就是因为没有将多种食材丰富搭配，所以口味才会单调。

当然在这个阶段，曾经做过一个炒菠菜，爸爸说做得很好吃，还说越是简单的菜越难做得好吃，当时心里美滋滋的。

第三个阶段，特别喜欢和别人取经，特别喜欢和身边的大厨们聊天儿。

有一位同事做饭特别好吃，他和我分享他做麻婆豆腐的经验。他说做了不下五十次，所有都做到位了，就是没味。他很苦恼，老是琢磨，直到有一次他在做麻婆豆腐的时候接到一个电话，等挂了电脑他赶紧跑到厨房，心想完蛋了，万万想不到的是这次的豆腐非常入味，这个时候才恍然大悟原来先前是时间不够，火候不够。

做饭是一个不断思索总结经验的过程。我以为大厨本天成，原来他也是在不断试错不断总结经验呢，内心平衡了很多。因为我总认为自己做饭不好吃是天生愚笨啊。

在朋友圈看到别人晒的晚餐，觉得自己差距特别大，但是那位做饭的姑娘说，这些菜都超级简单，你一定能做出来。我那时候还是觉得自己不可能。

第四个阶段，也就是我现在的阶段，总体心态很平和，认为自己好像什么都可以做，没有什么是做不了的，很愿意尝试。

比如做个彩椒鸡胸肉，一直苦恼于鸡胸肉做不出味道，但是有一天我把鸡胸肉简单腌制了一下，这就变成了一道很美味的菜。现在还是局限于比较简单的家常菜，特别复杂的还是没有尝试，调料不够，没有太多时间来尝试。

这个阶段对食材有了更多的了解和把控，比如炖肉的时候到底要不要放姜片，放不放一枚干辣椒对口感有多大影响……做的多了这些食材就像是自己熟悉的老朋友了，脾气秉性也都了解了。

这个阶段的我，如果张罗一桌子饭菜，毫无难度。当然还会统筹做饭的时间，这个是需要提前准备，得懂脑筋的。所以我总觉得做饭说简单很简单，说难也难，一个人做饭好吃，定是充满了生活智慧和生活热情的，并且在其他方面也不会太差。我之所以还没做那么好，就是因为智慧不够啊，只能靠多练多学。

每次听到身边有朋友说不会做饭，我都想发自肺腑地告诉他，其实做饭没什么难的，敢想敢干迈出第一步就好了。

卖相虽然差点，味道还是可以的。