说来奇怪，我这种注重养生的人怎么会想起来要吃麻辣香锅呢？一般来说我不嗜好味觉过于刺激的饭菜，对肠胃刺激过大，容易引起不适。

但是循规蹈矩久了，就想来点幺蛾子，变换一下节奏，调整一下思路。

我那天路过一家新开的店，叫马玉涛麻辣烫，吸引我的不是店铺本身，我对麻辣烫兴趣为零，引起我注意的是它的玻璃窗上贴着手写的告示：出售五常大米。

字迹歪歪扭扭，而且不是很清楚，透着对产品本身的自信（哈，我是这么理解的），玻璃后堆着很高的大米袋子。

一个麻辣烫的小店，居然做着卖大米的生意，我当时感觉有点凌乱，但是好奇心让我返身进了店铺，问迎过来的女老板（目测她是女老板）， 大米怎么卖的？

她也愣了一下，但很快就回答：6元一斤，120元一袋，20斤。

然后她又补充说：我们老家的大米，可好吃了，来这儿吃麻辣烫的都愿意点我们的米饭，吃了之后好多都买一袋回去呢。

她说话虽有东北大碴子的味道，但我估计这大米应该不是她自家的，没准儿是她从七大姑八大姨那儿弄来的一批货。

问完价格之后，我心里有底了，我说过几天来吃麻辣烫，尝尝米饭再做决定。

然后前几天家里的大米吃完了，我和老公晚上就过去了，去麻辣烫店，却是以吃米饭为主要目的，想想也是醉了。

结果点完之后付款时，我说来两碗米饭，收款员说米饭刚蒸上，还得等20多分钟呢。

真是够曲折的，有什么办法呢，那就等呗。付了款，让她们先别烫，我们出去溜达一下回来米饭好了再烫菜。

我记得那天天气不错，空气有种清冽的感觉，穿着羽绒服一点不冷，我俩在附近走了一大圈，了解了一下周围的新动向，再回到店里，米饭已经好了，可以烫菜了。

我不知道是因为溜达了20分钟本身就是一种开胃的事情，还是麻辣烫本身就不难吃，反正我那天吃得很不错，米饭也是没有让我失望，虽然有点微硬，但那是煮的问题以及电饭煲的问题，米确实是好米。

然后我们就去收款台付了钱，再要一袋大米。提着大米回到家，我觉得真是很开心，因为现在能吃到好大米真是不大容易了，网购的9元一斤的大米我吃着都没有这次买的好吃。

本来是要说麻辣香锅的，但是我啰啰嗦嗦说了半天大米，其实我是为了给这件奇怪的事情做个解释。我为什么会想起要做麻辣香锅呢。

因为那天吃麻辣烫的感觉挺不错的，所以我就开始想是不是在家自己也弄点麻辣烫吃吃。但是麻辣烫要想好吃，最好是自己熬制高汤，比如牛骨汤或者鸡汤，感觉不是那么简单。退而求其次，那就弄个麻辣香锅怎么样？自问自答之后就是，弄吧。

我对从来没有做过的菜都会百度一下，然后各大美食网站都会纷纷出现这道菜的做法和图片，我会找一两个卖相比较好的点开进去，掌握要领之后，再自己实践。

我之所以题目说这个是零基础类的菜，真的不是瞎说的，是我自己做过之后得出的结论，火锅大家都吃过吧，大家觉得火锅难么？而这个菜其实就是把火锅要涮的食材全部烫熟，然后炒锅炒底料，最后依次把烫好的食材加入炒锅翻炒均匀就OK了。

它最费时间的就是准备食材，清洗，切片，但这个是没有难度的，或者说它是有难度的，它的难度主要是考验你食材的搭配选择，但这是关乎营养学的范畴，说起来也是一个long story, 不在我们这里的探讨之列。

其次就是炒底料有点难度，底料是什么呢，就是麻和辣，麻就是花椒加麻椒，辣是干辣椒，但是这里还有一个灵魂物件，那就是郫县豆瓣，没有郫县豆瓣的麻辣香锅是不能想象的，好比没有CEO的公司，是一堆散材。炒底料的难度在哪里呢，就是一定要中小火，这样才会煸出各种调料的香味来。有人会说你太搞笑了，居然小火也算难度，是啊，这道菜简单到这样的地步，我只能挖空心思来找它的容易出问题的地方了。

其实真正考验一个厨师功力的，往往是很简单的小菜，比如一盘炒土豆丝。能把这道菜做好并不容易，首先是刀工，其次是火候，再其次是调味，缺一不可。

所以我很建议大家都来学着做做这道几乎零失败的但是又特别给人以成就感的“大菜”。毕竟这是街头流行的菜，把它摆在自家餐桌上，效果是比较震撼的。 

下面我简单说一下这道菜的制作过程，因为我做菜喜欢一气呵成，不喜欢中途停下来拍照什么的，所以我也很懒得写这方面的文字，不过这个菜比较简单，不用图也没问题的。

1. 把食材清洗，需要切片的切片，需要手掰的手掰，总之洗干净备用。我一般是家里有什么用什么，比如我用的有藕，胡萝卜，香菇，大白菜，菠菜，木耳，豆腐干，还有一条鱿鱼。

这里要强调一点，这个香锅你可以做成纯素的，也可以做成荤素搭配的，我比较爱吃海鲜，所以我就放了点鱿鱼在里面，喜欢吃肉的，可以放点五花肉。有的人喜欢的鱼豆腐各种丸子之类我实在是接受无能，所以一律没有选择。但是你做的时候，是想吃什么就放什么，自己给自己当厨师难道还不能任性一点么？

2. 汤锅加水烧开，开始烫菜，顺序依次是香菇（香菇可以在凉水时加入，这个煮的时间比较长），然后时藕片和胡萝卜片，这两样时间稍微长一点，1分钟左右，捞出这三样，然后是放入大白菜，烫半分钟左右即可，捞出，放入豆腐干过一下热水捞出，最后放入菠菜和木耳烫一下捞出。最后，再放鱿鱼进去烫一下，荤的食材要放在最后再烫。鱿鱼一打卷立刻关火，捞出。烫菜这一步就完成了。

3.葱姜蒜切好，蒜要切的大一点，一切两半就可以，蒜最后是绵绵的吃起来也不错。需要放洋葱的也可以切成小丁，洋葱是不能烫的，要炒。

备好后炒锅加油，油可以适量多点，当然也看你的菜量来定。花椒和麻椒在油温不高的时候就要放进去，小火慢慢炸，看着花椒的颜色有点发黑就可以了，可以关火，把干辣椒捏碎扔到锅里，这时依然油温很高，足够把辣椒的香辣味给逼出来。这个时候你有两个选择，一是把这些炸过的花椒和辣椒弄出去，一是保留。喜欢清爽的可以选择前者，不大在乎吃的时候要挑拣这些物事的人可以保留。然后往里面加郫县豆瓣，开火之前加进去，可以避免油溅到你手上。豆瓣的量要适当，这个比较咸，应该说很咸，加多了香锅吃起来咸得发苦就事与愿违了。然后开火转成中小火慢慢煸炒豆瓣，直到有红油出现，加入葱姜蒜煸炒出香味，这时候如果想放五花肉，可以放了，煸炒到五花肉有点干的时候再加其他食材，我没有放肉，我是先放洋葱丁，煸炒一下，然后加入烫好的鱿鱼卷煸炒几下，然后加入胡萝卜，藕片和香菇，煸炒一下，随着食材的增多，火可以调大一点，煸炒的目的是让食材均匀地裹上味道，这一点要了解到。然后加入白菜，加入豆腐干，加入木耳，最后加入菠菜。

这道菜基本就结束了，到了最后锅都满了，颠勺都颠不起来了，只能用铲子搅拌。追求卖相的可以最后加点辣椒油，盛到容器里再撒点白芝麻，放点香菜段，等等加分的小把戏。

有人可能会问需要加盐么？我的回答是我没有加，而且我吃着还觉得有点咸，当然如果你口重 ，那么请适量加盐，出锅前尝一下再决定。

下面放几张最后忙活完了之后拍的照片，你们感受一下，我是第一次做，感觉油放得有点少，少了饭店那种油亮亮的感觉。另外白芝麻香菜都没有弄，卖相一般般，吃起来我觉得还是不错的。

俯拍：

顺便再上个米饭图片，这就是我上文中提到的麻辣烫店里买到的五常大米，照片没有拍出它的油亮感，可能是被那块汉阳鸡抢镜了。其实不是在乎它是不是真正的五常大米，我在乎的是它好不好吃。

之所以码了这么多字来写如何做麻辣香锅这种难度低但是又很唬人的菜，也算用心良苦，因为我感觉这个论坛的JMS都比较年轻，又想省钱又想吃点好的又想简单易学的，所以我才大力推荐这道菜建议大家实践一下。

我觉得这是一道拉风的菜。想想看，朋友聚会，你在厨房忙活半天，他们在餐桌前等候良久，饥肠辘辘之际，厨房门打开，你端出这一道菜顶N道菜的一大盆色香味俱全的麻辣香锅，他们怎么能忍得住不发出“哇”的感叹呢。视觉冲击太重要了。

更重要的是，这道菜不会吃着吃着就觉得凉了，因为它是大容器装的，保温效果好（笑），比较适合喝啤酒侃大山时佐餐 。

另外就是经济实惠，我做的这个量够4个人吃一顿的了，成本也不到20元钱，如果在饭店吃估计差不多得过百了吧。

更为重要的是，一下可以吃到好几样菜，营养比较全面，而且自己料理的，比较干净卫生，用的油更不用说，都是放心牌的。

这里还有几个TIPS：

食材选择一定要颜色多一点，这样一是营养全面，二是卖相更有美感，容易引起食欲。

一开始没有把握的时候，先少量食材尝试，一下子弄太多，很难把握底料的量。

麻椒还是有必要的，这道菜麻字居首，充分说明它的重要性。

后天周末，有兴趣的可以试试了，祝大家饮食有节制，开胃又开心。