烤箱超迷你12L，以前住学校寝室用的，大了就跳闸，你们懂得，只能放下6寸蛋糕模具，下面提拉米苏就是6寸版本

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#可可戚风#

鸡蛋两个，蛋清蛋白分离，蛋白放至冰箱冷藏室，先处理蛋黄

烘焙温度160度 45min

＊蛋黄＊

细砂糖 13g

水         20g

玉米油  20g

低筋粉  40g

＊蛋白＊

细砂糖 33g

＊可可酱＊

可可粉  10g

热水      27g

1、先处理可可酱，开水27g倒入可可粉搅拌均匀，放凉待用。

2、蛋清蛋白分离，蛋白放置于冰箱冷藏室，处理蛋黄糊

3、蛋黄糊加入砂糖搅拌至砂糖溶解，再加入20g水搅拌至有气泡即可，再加入油继续搅拌至表层有点泛白，而轻轻拨开表层，里面泛黄

4、加入低筋粉搅拌均匀，我懒也没过筛，直接用手动打蛋器搅拌均匀，这里用打蛋器搅拌没问题，只是蛋白霜和蛋白糊要翻拌均匀，切勿搅拌

5、蛋白霜用电动打蛋器打至湿性偏干性状态，糖分三次加入，这个很多烘焙达人都写过，我就不赘述了，此时可预热烤箱了

    ～～～啰嗦一句，我家烤箱贼小，所以烤的比较快，大烤箱可适当延长时间～～～

6、蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，然后家里盆多，可以取一部分可可酱和面糊先翻拌均匀，我又直接将全部可可酱倒入翻拌均匀的，可可酱要确保温度已经合适

7、倒入模具，我的是六寸活底，用刮刀刮匀，震去大气泡，入烤箱烘烤

8、我那贼小烤箱稍不注意蛋糕顶还会碰到发热管，我是要疯了，烤蛋糕基本四五十分钟就站在附近等着，一看爬太高赶紧开炉门

9、待用牙签测试没有面糊粘在牙签上，时间也到了，准备出炉，30cm处自由落体，立即倒扣，冷却脱模

   至此，可可戚风底完成啦

#慕斯部分#

马斯卡彭芝士  125g

蛋黄                  一个

淡奶油              75g

吉利丁粉           8g

白砂糖              35g

水                      35g

1、吉利丁粉用五倍的冷水（也就是40g）泡着待用

2、将蛋黄打至发白

3、将35g糖和35g水煮沸融化，缓缓倒入打至发白的蛋黄中，要不停搅拌

3、第一步中泡成胶状的吉利丁粉隔水融化成液体

4、自冰箱中拿出马斯卡彭芝士小块放入料理机，加入融化的吉利丁液搅拌至光滑，倒入步骤3中的蛋黄液中

5、将淡奶油打发至七八分，用打蛋器可以画出花纹状，和步骤4的混合均匀，至此，慕斯就完成啦

    将可可戚风切成均匀两片，顶我没要，吃掉了，最底层放蛋糕片，然后一层慕斯液，刮刀刮平，再一片蛋糕，再一层慕斯，刮平，稍微震一震气泡，入冰箱冷藏至少5小时，我放了一夜，第二天早上下面放个杯子，吹风周围一吹就脱模了

     面粉筛筛上可可粉，好啦，可以去朋友圈晒啦，味道也是超嗲，人气款