葡式蛋挞一直是我的最爱之一，三年前开始接触烘焙的时候我就买好了蛋挞模子，当时有学着做一回，由于工序复杂，加上第一次失败的挫败感，我的重心转向简单的品种：戚风蛋糕、各种饼干等等。其实身边有朋友做过蛋挞，他们都是上淘宝买的挞皮，建议我也去买，但是我这人有强迫症，总想着如果打算自己做，那就全程自己做，买来的总感觉不像那么回事啊，宁缺毋滥，我宁愿不做，想吃了我去面包店买！

元旦小长假在家捯饬，去了君之的博客（他应该是大多数烘焙爱好者的启蒙老师和葱白对象吧），一个个筛选，看看自家现有的材料都能做些什么，突然眼前一亮，我要做葡式蛋挞！

附上君之的教学视频，我就是跟着他做的：

《君之烘焙日记》第六回视频！---一起来做葡式蛋挞吧！！

【配料清单】12个的量

首先是挞皮：

再是挞水：

有了视频我就不详细发步骤出来了，君之的讲解已经是容易懂了，不是吗？

说说我个人的经验：

【关于挞皮】

1. 黄油如果能买到视频中那种片状的当然更好，买不到也不用担心，可以把手上现有的黄油切成薄片，一块一块拼起来，放进保鲜袋，然后用擀面杖造型。

此图左下角就是用擀面杖造型好的黄油薄片，左上角是面皮。

接下来的步骤就是要用面皮把黄油包裹起来：

2. 每次在重复擀面动作的时候，都要记得撒些粉在案板上，这样有利于操作。

此图为正在做四折造型：

此图为三次四折过后，慢慢卷起来，然后包保鲜膜放进冰箱冷藏松弛：

此图为挞皮分成小块，用手捏到模子里面的样子。

【关于挞水】

君之的方子里面糖的份量大多都是偏多的，所以基本我都会按他的量打个678折的，这次因为害怕失败，哈哈，刚开始总是有些许胆怯心理嘛，但是糖我依旧是打了个折，75折，下次再做的话，我打算打6折。因为这次做的我感觉偏甜，不过每个人的味觉不一样，这个只是我的个人意见。

方子里面有炼奶，我家当时没有，没放炼奶的味道已经很好了，如果放了或许会锦上添花？下次可以试试，不过如果有炼奶的话，那么糖的份量至少得打个5折吧！

【成品秀】

前后做了三次，一次比一次好，虽然有王婆卖瓜的嫌疑，但是真的是越来越好哦，有图有真相。

第一次成品图：挞水还可以再多一点，烤的时间也可以再长一点。

第二次成品图：挞水的饱满度掌握的不错，烤的时间还可以再加一点。

第三次成品图：当时陪娃做手工来着，稍稍忽略了一下时间，猛然想起蛋挞应该差不多的时候，发现已经可以了，其实如果早出炉几秒钟的卖相或许会更完美。

来个特写：

结语：

烘焙是一个耗时的活，只要你肯花时间，耐心一些，成就感满满的全都属于你！

看完我的分享，财蜜们是不是都在摩拳擦掌跃跃欲试了呢，那就一起来吧~